RESTORANLARIN yıllardır yılbaşı için hazırlayıp konutlara servis ettiği paket menülere olan talepte önemli bir artış yaşanıyor. Bu yıl menü fiyatlarının geldiği düzeyden ötürü yılbaşını meskende kutlamak isteyenlerin sayısında bariz bir artış yaşandığını anlatan restoran işletmecileri her ne kadar yeme içme kesiminin toptancısı üzere konutlara hizmet vermek istemeyip, bu işin perakendecisi olarak insanları restoranlarda ağırlamak istese de ‘evde yılbaşı menülerine’ olan talebe sırt çeviremiyor. Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Lideri Ramazan Bingöl, “İnsanlar yılbaşında restorana gitse kişi başı fiyatlar 1500-2 bin TL’den başlıyor. Bunun yerine ailecek yiyebilecekleri bir menü siparişi verip toplam 2-3 bin TL ödemeyi tercih ediyorlar” dedi.
REZERVASYONDA SERT DÜŞÜŞ
Bingöl’ün verdiği bilgiye nazaran, lüks segment tarafındaki yılbaşı rezervasyonlarında rastgele bir yavaşlama kelam konusu değil fakat orta ölçekli işletmelerin rezervasyonlarında geçen yılın tıpkı periyoduna nazaran yüzde 50’lik sert bir düşüş yaşanıyor. “Bunun sebebi malum, fiyatların yüksek olması” diyen Bingöl, bir öbür nedenin de Filistin kaynaklı olabileceğini, Ortadoğu’daki savaşın kutlama yapacakların sayısını etkileyeceğini söyledi.
YABANCILAR DOLDURACAK
Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Lideri Kaya Demirer ise, “Pandemiden sonra yılbaşında konutta buluşma alışkanlığı arttı. Bu alışkanlık ekonomik darboğazla birleşince bize her yıl rakip olan meskende cümbüşe olan talebi artırdı. Beşerler dışarıda yüksek fiyatlar ödemek yerine kendi cümbüşlerini daha makul fiyatlara konutta düzenlemeyi düşünüyorlar” dedi. Demirer’in verdiği bir başka değerli bilgi ise, bu yılbaşında dışarıda yemeğe talebin yarısından fazlasını yabancı turistlerin oluşturacak olması. Geçen yıl yaklaşık yüzde 50 oranında seyreden yabancı talebinin bu yıl yüzde 65’e kadar çıkabileceğini söylüyor Demirer, lakin bir ayrıntıya dikkat çekiyor: “Yabancılar rezervasyonlarını haftalar öncesinden yaparken Türkler son güne kadar bekleyebiliyor. O yüzden vatandaş tarafındaki talebi net olarak göremesek de bir düşüş olacağı aşikar.”
AYDA TEĞE GERİLEDİ
BU yıl genel olarak restoranlarda sandalyeyi işgal eden insanların oranında da yüzde 20-30 aralığında bir azalma olduğu varsayım ediliyor. “Aslında beşerler yüksek enflasyona karşın toplumsal gereksinimlerini karşılamak için dışarı çıkıyor lakin daha alt segmente gidiyor” diyen TURYİD Lideri Kaya Demirer, şöyle devam etti: “Ya gelip az tüketim yapıyor; tatlı yemiyor, başlangıcı bölüşüyor ana yemek yiyor ya da daha az geliyor: Haftada iki sefer dışarıda yemek yerken artık iki haftada bir gelen de var; haftada bir gelirken ayda bir gelen de…”
EVE SERVİS YILBAŞI MENÜSÜNDE NE VAR?
YILBAŞINDA dışarıda yemek yemenin kişi başı maliyeti bu yıl 1500 TL’den başlarken, alkollü ve sanatçılı yerlerde bu fiyat 10 bin TL’ye kadar çıkıyor. Bu da, dört kişilik bir ailenin restoranda en az 6 bin TL ödeme yaptığı bir menüye meskende 2 bin 400 TL’ye ulaşmaları demek. İstanbul’daki birkaç farklı işletmenin yetkililerinden aldığımız bilgiye nazaran, restoranlardaki menünün içeriğinde çoklukla 6 çeşit meze, 2 orta sıcak; ana yemek olarak hindi ve iç pilav ve son olarak meyve tabağı sunuluyor. Konuta servis yılbaşı menülerinde ise seçenekler şöyle:
Yılbaşı menüsü: Çorba, salata, 8 kişilik tüm hindi ve kestaneli iç pilav ile bir tatlı çeşidinden oluşan menünün kişi başı fiyatı 600 TL. Birtakım işletmeler menüye ‘kendin ekle’ seçeneği de koymuş. Kimi işletmeler ise emsal menüden en az dört sipariş alıyor.
Yeni yıl menüsü: 1250 TL’ye satılan ve 6 kişilik bir menü olan bu menülerde ise şarküteri peynir ağacı, ana yemek olarak kuzu ve iç pilav ile çikolatalı tart üzere seçenekler sunuluyor.
Şarküteri menüsü: Kimi işletmelerde 10-12, kimilerinde 16 kişilik olan bu menüler 3 bin TL ila 3 bin 250 TL aralığında değişiyor.
Meze menü: Bir öteki menü seçeneği de yalnızca mezelerden oluşan ve fiyatları 1500 TL civarında seyreden meze menüler. Sipariş oluşturan şahıstan 21 çeşit mezenin 6’sını seçilmesi isteniyor.
