HİNDİ eti Türk mutfaklarında alışkanlık bariyerini aşamadı. Protein kıymeti yüksek olduğu için Avrupa Birliği ülkelerinde kişi başı yıllık ortalama 12 kilogram tüketilen hindiye Türkler birebir ilgiyi göstermiyor. Türkiye’deki tüketim bir devir artsa da kişi başı yıllık ortalama 600-700 gramları geçmeyen bir tüketim var. Kimi beyaz et üreticileri hindi ayağından büsbütün çekildi, çekilmeyenler içinse yılın en hareketli günleri yaşanıyor. Yılbaşı yaklaşırken tüm dünyada olduğu üzere Türkiye’de de hindi çiftliklerinde hummalı bir çalışma var.
15 ARALIK’TA DAĞITIM BAŞLIYOR
Bolca Hindi Satış ve Pazarlama Müdürü Murat Yılmaz’ı Bolu’daki çiftlikte yılbaşı çalışmaları sırasında yakaladık. 15 Aralık’tan sonra marketlere hindi paketlerini göndermeye başlayacaklarını söyleyen Yılmaz, “Yılbaşı hindisi satışları yıllık cironun yüzde 5’ini oluşturuyor. Yani 15 Aralık’tan sonraki 15 günde bu ciro yapılıyor” dedi. Geçen yıl kilogramı 100 TL’ye satılan hindinin bu yıl 190-200 TL’ye market raflarında olmasını beklediklerinin altını çizdi. “Yılbaşı sofrasına hindi isteyen tüketiciler için termometresi, tanım kitapçığı olan paketler hazırladık” dedi.
RESTORANLAR KONUT SİPARİŞLERİNİ ALIYOR
Restoranlarda da hindinin başrolde olduğu yılbaşı yemeği hazırlığı var. Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TÜRYİD) Lideri Kaya Demirer, her sene olduğu üzere dalın yılbaşı akşamı için hazırlıklara başladığını belirtti. Demirer’in verdiği bilgilere nazaran yılbaşını dışarda geçirmek isteyenler bu yıl kişi başı bin 450 ila 7 bin 500 TL’yi gözden çıkarmak durumunda. Bu fiyatların çok üst segmentlerde çok daha üst çıktığını söyledi TÜRYİD Lideri. Dikkat çektiği bir öbür bahis ise bu yılbaşını konutunda geçirmek isteyenlerin artmasını beklemeleriydi. “Şimdiden gelen ön sipariş adetleri bunu size teyid ediyor. Meskenlere yılbaşı menüleri oluşturduk” dedi.
Kaya Demirer
HİNDİ, İÇ PİLAV, MEZE
Kaya Demirer’in verdiği bilgiye nazaran bu yılbaşında hindisini konutunda yemek isteyenler, meskenine hazır pişmiş servis talep edenler için restoranlar büyük bir hazırlık içinde. Demirer, “Genellikle hindi kesinlikle talep ediliyor; yanında iç pilav, kestane, sebzeler ile sevis edilen paketler hazırlandı. Bunların satış fiyatları da (genelde 4-6 kişilik olmak üzere) 2.000 ila 7.500 TL ortasında değişmekte” dedi.
‘BÜTÜN YAHUT BUT OLARAK PİŞİRİYORUZ’
KÖŞEBAŞI Restoran’ın işvereni Ali Akkaş da bu yıl meskene yılbaşı yemeği siparişlerinin artmasını beklediklerini söyledi. Akkaş, “Evlere her yıl olduğu üzere hindi pişiriyoruz. Paketlerimizde mezeler de var. Bu yıl ağır ilgi bekliyoruz. Şimdiden gelen taleplerden bunu anlıyoruz. Hindi, iç pilav ve mezelerden oluşan paketlerimiz 3 bin 900 TL civarında satılacak. Restoran başına 100 hindi paketi halinde hazırlıklarımızı yaptık. Bütün hindi de götürüyoruz, but da talebe nazaran siparişleri hazırlıyoruz” diye konuştu.
Ali Akkaş
‘HİNDİLER KUZU GİBİ’
SERAF Restaurant Genel Müdürü Sinem Özler bu yılbaşı gecesi için bir set menü hazırladıklarını belirtti. “Siparişle hindi pişireceğiz. Hindi bu sene kuzu üzere. Bir hindi 5-7 bin TL’ye gelecek. Paketimizde bütün hindi, iç pilav, sos ve özel bir ekmek bulunuyor. Siparişleri bu hafta almaya başlıyoruz. Geçen yılbaşında 150 adet sipariş almıştık. Tekrar misal sayılarda talep bekliyoruz” dedi.
Sinem Özler
35 BİN TONLUK ÜRETİM
TÜRKİYE’DE yıllık hindi üretimi 35 bin ton civarında. Er Piliç Pazarlama Müdürü Murat Yılmaz, hindinin alanda kalış mühleti ve maliyetinin yüksek olduğunu, bunun da şirketleri zorladığını belirtti. Yılmaz, “Bir hindi kesitten evvel beş ay kümeste bakılıyor. Yem fiyatları da yüksek. Türk mutfağında alışkanlıkları kırmak güç. Lakin turistler geldiklerinde açık büfede alışık oldukları hindiyi görmek istiyorlar. Bu nedenle alıcılarımız daha çok katering şirketleri ve oteller. Satışın yüzde 15’ini otellere yapıyoruz” dedi. Kesimde ihracat da var. Körfez ülkeleri, Ortadoğu ve Türki Cumhuriyetler’e hindi ihraç ettiklerini anlatan Yılmaz, “Bütün ya da parçalanmış olarak ihracat yapıyoruz. Ayrıyeten sucuk, salam üzere eserler üretenler, şarküteri eserleri yapanlar da alıyor” diye konuştu.
Murat Yılmaz
