2004’te yola çıktıkları dört masalı küçük işletmeyi şu an üç katlı ve 500 kişi kapasiteli bir restorana dönüştürdüklerini; geçen yıl açtıkları ikinci şubeyle birlikte toplam 90 kişiyi istihdam ettiklerini anlatan Ondo Kebap’ın işletmecisi Aras Güneş, “İlk vakitler işler zayıftı, günde fakat 50-70 dürüm satabiliyorduk. Şu an günde bin 500-2 bin şahsa hizmet veriyoruz. Bu da 450-500 kilo civarı ete tekabül ediyor” dedi.
AYDA BİR KONUT ALABİLİRDİK
20’li yaşlarının başında dikiş tutturmak için ‘çok savaştıklarını, çok gayret ettiklerini’, bunun sonucunda da kemik bir kitleye ulaşmayı başardıklarını söyledi Aras Güneş. Lakin gelinen noktada, ülkenin ekonomik şartlarının nasıl etkilendiğine de şu sözlerle dikkat çekti. “Müşterimizin yüzde 80’i sabit. Bilhassa akşam müşterisi belirli beşerler. Lakin insanların geliş sıklığı azaldı. Ayda 10 kere gelen altı defa gelmeye başladı. 2016’da yaptığımız işi yapamıyoruz örneğin. Bir ayda bir konut satın alacak kadar net kâr sağlardık, artık mümkün değil. Müşteriye yansıtmamak için kâr marjımızı aşağıya çekiyoruz.”
Müşterinin geliş sıklığının değişmesinde menü fiyatlarının tesirli olduğunu, ailecek yenen çöp şiş için bin 500 TL ödeme çıkınca müşterinin ister istemez azaldığını söyleyen Aras Güneş, lezzetten ve kaliteden taviz vermemek için indirim yapmadıklarını, menüdeki artışların maliyetle gerçek orantılı olduğunu aktardı. “Bu yıl her ay fiyatları değiştirmek durumunda kaldık. Porsiyonlara 5’er, 10’ar TL dokunmak zorunda kaldık” diyen Aras Güneş, “Gramajını düşürmedik, fiyatla oynadık. İndirimden yana değiliz, çok ender yapıyoruz. Kaliteyi düşürüyor” diye konuştu.
‘USTA BULSAM 50 BİN TL VERİRİM’
Bulaşıkçısından garsonuna, kebap ustasına kadar işlerinin her bölümünde eleman kahrı yaşadıklarını söyleyen Aras Güneş, “Kaliteli garson, uygun usta yok. Olanlar da kendine dükkân açıyor. 20 yıldır bir arada olduğumuz bir ustamız var. Alttan gelen elemanları o yetiştirdi lakin şu an gelen, başlamak isteyen yok. Biri gelse, ‘Ben işimde iyiyim’ dese ve bunu gösterse 50 bin lira maaş vereceğim” sözlerini kullandı.
