Kilender, ineğin buzağı dünyaya getirmesinin akabinde oluşan sütü tabir etmektedir. Anadolu’nun pek çok yöresinde buna ‘Ağız’ da denilmektedir. Bilimsel olarak ise ineğin doğumdan sonraki birinci sütüne “kolostrum” denir ve bu süt, yenidoğan buzağı için son derece değerlidir. Kolostrum, yavrunun bağışıklık sistemini güçlendirmek ve doğal savunma sistemlerini aktive etmek için gerekli olan antikorlar, besin hususları ve büyüme faktörleri içerir. İneğin doğumdan sonraki birinci saatlerde yahut günlerde, buzağı kolostrumu emmesi gerekmektedir.
Fazla geldiği düşünülen kilender ise mamul haline getirilip tüketilebilmektedir.
